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单项选择题
菜肴“红烧排骨”“土豆炖羊排”中的排骨、羊排的加工切配形状是（）
A.滚刀块
B.象眼块
C.骨牌块
D.劈柴块 -
单项选择题
（）适用于加工圆形或近似圆形、锥形或多边形的韧性较弱的原料。
A.平刀锯片
B.平刀推片
C.滚料上片
D.滚料下片 -
单项选择题
菜肴“鸡茸土司”中的吐司采用（）加工。
A.据刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.推拉刀切
