问答题
简答题
说明冷冻贮存的方法和原理，并比较原料质量变化程度。
【参考答案】
冷冻原料的原理：控制自体分解速度和微生物生长与繁殖。
慢速冷冻：时间长，水结晶体大而不规则，组织受损程度高，新......
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