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单项选择题
鉴定鹅老嫩的方法与鸭相似，即喉管硬、（），翼毛簪发白为老。
A.髻丰满
B.髻软
C.髻实
D.髻色泽鲜艳 -
单项选择题
普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。
A.配单一料、配主辅料、配多种料
B.配单一料、配多种料
C.配单一料、配主辅料
D.配主辅料、配多种料 -
单项选择题
在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约（）重的大丸子，放在干净白芝麻上，沾上芝麻，再按压成扁圆形。
A.10克
B.15克
C.20克
D.25克
