单项选择题
天然色素的颜色受到自身结构、温度、pH等因素的影响，下面颜色不受pH影响的一类色素是：（）
A、花色苷
B、类黄酮类
C、甜菜色素
D、类胡萝卜素
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单项选择题
在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。
A、绿色
B、鲜红色
C、黄色
D、褐色 -
单项选择题
马铃薯、稻米、小麦面粉、芦笋、荸荠等在碱性条件下烹煮而呈黄色，这是由于其类黄酮生成黄色的（）型结构。
A、叶酸
B、萘醌
C、鞣花酸
D、查耳酮 -
单项选择题
天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：（）
A、叶绿素a
B、花色苷
C、辣椒红素
D、虾青素
