单项选择题
喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用
A.糖－风味剂
B.糖－呈色剂
C.糖－胶凝剂
D.糖－干燥剂
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单项选择题
多糖分子在溶液中的形状是围绕糖基连接键振动的结果，一般呈无序的（）状
A.无规线团
B.无规树杈
C.纵横交错铁轨
D.曲折河流 -
单项选择题
一次摄入大量苦杏仁易引起中毒，是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生（），导致中毒。
A、D－葡萄糖
B、氢氰酸
C、苯甲醛
D、硫氰酸 -
单项选择题
淀粉溶液冻结时形成两相体系，一相为结晶水，另一相是（）。
A.结晶体
B.无定形体
C.玻璃态
D.冰晶态
