问答题
论述题
酶在食品加工及保鲜中的作用，并以某种酶为例详细论述。
【参考答案】
酶对于食品的质量有着非常重要的作用，目前已有几十种酶成功地在食品工业中应用，例如，酒的生产、果蔬加工、食品保鲜及改善食品......
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