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单项选择题
食品原料的采购管理就是根据（）和实施计划购货，并以最低的价格购得保证质量的原料。
A.加工方法
B.食品分类
C.原料性质
D.生产需要 -
单项选择题
盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、色彩、（）、质地的协调。
A.大小
B.形状花纹
C.用途
D.欣赏价值 -
单项选择题
上浆的操作关键是（）。
A.浆应搅拌均匀
B.油温
C.火候
D.刀功
