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单项选择题
盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、色彩、（）、质地的协调。
A.大小
B.形状花纹
C.用途
D.欣赏价值 -
单项选择题
上浆的操作关键是（）。
A.浆应搅拌均匀
B.油温
C.火候
D.刀功 -
单项选择题
上海的著名代表菜肴是（）。
A.清炒鳝糊
B.清炒虾仁
C.清蒸鲥鱼
D.锅烧豆腐
