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食品添加剂
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填空题
食用香精的组成按其挥发性可分为（）、（）、（）三个阶段。
【参考答案】
头香；体香；尾香
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绿茶和红茶的提取物茶多酚具有良好的（）性能，它易溶于水、乙醇等溶剂。对热、酸较稳定，在碱性条件下易（）。
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下面是“康师傅陈坛酸菜”方便面的配料表“面饼：小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉、食品添加剂（醋酸酯淀粉、瓜尔胶、碳酸钾、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、栀子黄、核黄素）、食用盐、谷朊粉”。请问该配料表中有（）种不同类别的食品添加剂；其中瓜尔胶用作（）剂；核黄素用作（）剂。
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