相关考题
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多项选择题
面糊搅打是否起得当直接影响到蛋糕成品质量，因此，搅打过程应注意（）。
A.单独搅打蛋清时，搅拌工具和容器不能沾油
B.加水时，切忌一次加太多
C.严格控制搅拌温度
D.不能添加原料
E.搅拌时间不宜过长 -
多项选择题
蛋糕生产中，常用来调节蛋清的pH值，提高蛋清的打发性的酸度调节剂有（）。
A.柠檬汁
B.泡打粉
C.塔塔粉
D.苏打粉
E.臭粉 -
多项选择题
蛋糕油又称蛋糕起泡剂，在蛋糕生产中应用广泛，其优点有（）。
A.缩短蛋液打发时间
B.使蛋糕体积增加较长明显
C.防止油脂消泡作用
D.使形成的泡沫稳定性提高
E.提高经济效益
