多项选择题
防止蛋糕出现粘模现象出现，下列采用的方法正确的是（）。
A.海绵蛋糕面糊入模前，在模中刷油
B.海绵蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸
C.油脂蛋糕面糊入模前，在模中抹油脂
D.油脂蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸
E.油脂蛋糕面糊入模前，在模中刷油后撒上干粉
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多项选择题
为了保证蛋糕成型（入模）的质量，蛋糕成型时应注意（）。
A.正确选用模具
B.入模的手法
C.面糊的定量标准
D.考虑客户的要求
E.应防止出现粘模现象 -
多项选择题
面糊搅打是否起得当直接影响到蛋糕成品质量，因此，搅打过程应注意（）。
A.单独搅打蛋清时，搅拌工具和容器不能沾油
B.加水时，切忌一次加太多
C.严格控制搅拌温度
D.不能添加原料
E.搅拌时间不宜过长 -
多项选择题
蛋糕生产中，常用来调节蛋清的pH值，提高蛋清的打发性的酸度调节剂有（）。
A.柠檬汁
B.泡打粉
C.塔塔粉
D.苏打粉
E.臭粉
