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多项选择题
烹调过程中传热方式有（）。
A.传导
B.对流
C.辐射
D.热空气 -
多项选择题
家禽初步加工的要求是：（）。
A.宰杀时血管、气管必须割断
B.褪毛时要掌握好水的温度和烫制的时间
C.要做到物尽其用
D.要洗涤干净 -
多项选择题
水产鱼类初步加工的方法步骤是（）。
A.刮鳞
B.去腮
C.取脏
D.洗涤
