单项选择题
跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。
A.腌浸调味法
B.补充调味法
C.烟熏调味法
D.热传质调味法
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单项选择题
鸡爪的骨、筋、皮多，（）。
A.肉老
B.肉少
C.肉多
D.无肉 -
单项选择题
菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。
A.可以
B.适合
C.合作
D.合理 -
单项选择题
大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。
A.先淋少许熟油再勾芡
B.将芡汁直接淋在菜肴上
C.将过多的汤汁融合在一起
D.边晃勺边将芡汁呈线状淋入
