问答题
简答题
简述食物蛋白质的营养价值评定。
【参考答案】
蛋白质消化率（%）=[氮吸收量÷氮食入量]×100
氨基酸分=[每克待评蛋白质中某种氨基酸（mg）÷每克参考蛋......
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简述维生素的分类。 -
多项选择题
属于营养质量合格的食物是（）。
A.INQ＜1的食物
B.INQ＞1的食物
C.能量密度＜1的食物
D.INQ=1的食物
E.营养素密度＜1的食物 -
多项选择题
撰写食品配料表时应（）。
A.各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列
B.加入量不超过5%的配料可以不按递减顺序排列
C.当某种复合配料已有国家标准或行业标准，其加入量小于食品总量的20%时，不需要标示复合配料的原始配料
D.在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示
E.食品标签上特别强调添加了某种有价值、有特性的配料，应标示所强调配料的添加量
