相关考题
-
单项选择题
下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。
A.脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼
B.吊烧鸭子、烤方
C.串烤羊肉、叫化鸡
D.暗炉烤鱼、叫化鸡 -
单项选择题
面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用（）、荷叶分层包裹起来。
A.塑料膜
B.铜板纸
C.玻璃纸
D.糯米纸 -
单项选择题
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。
A.成熟
B.脆嫩
C.酥烂
D.酥脆
