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单项选择题
掌握好果脯中蔗糖和转化糖的含量，是防止（）现象发生的根本方法。
A.变色
B.干缩
C.返砂和流汤
D.煮烂 -
判断题
MP果蔬的保鲜主要是保持品质、防褐变和防病害腐烂。（） -
判断题
在果蔬的组织细胞中，与产品本身所含的蛋白质、淀粉、果胶等亲水性胶体物质结合，不能自由流动的水成为化合水。（）
