单项选择题
地方菜和菜系是根本不同的两个概念，主要区别在于（）。
A、形成因素不同
B、味的特点不同
C、有无形成明显的地区肴馔体系
D、有没有特殊的烹调方法
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单项选择题
高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。
A、所用原料更多
B、汤色更加澄清
C、色泽更加美观
D、口味更加特别 -
单项选择题
清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所（）。
A、不同
B、改变
C、相同
D、提高 -
单项选择题
鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。
A、质优价高
B、味道鲜美
C、无味或味淡
D、营养丰富
