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单项选择题
运用直刀推剞的刀法制成的是（）
A.斜一字形花刀
B.柳叶形花刀
C.交叉十字形花刀
D.月牙形花刀 -
单项选择题
在制作植物性茸泥的过程中，宜粗的是（）
A.豆腐泥
B.山药泥
C.蚕豆泥
D.南瓜泥 -
单项选择题
下列内容中，关于甲鱼初加工叙述正确的选项是（）
A.宰杀甲鱼要割断气管、血管及脊骨
B.甲鱼外皮要用盐搓洗
C.甲鱼内的油脂不用去掉
D.生炒甲鱼不用去掉黑膜
