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单项选择题
面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。
A.吸水
B.胀润
C.水解
D.分解 -
单项选择题
面粉内碳水化合物含（）为主，占麦粒的70%以上
A.淀粉
B.蛋白质
C.脂肪
D.酶 -
单项选择题
面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
A.麦白蛋白
B.麦谷蛋白
C.麦球蛋白
D.麦清蛋白
