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单项选择题
面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
A.麦白蛋白
B.麦谷蛋白
C.麦球蛋白
D.麦清蛋白 -
单项选择题
饴糖是利用（）为原料生产的。
A.转化性
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.淀粉 -
单项选择题
蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生（）给食品加工带来困难。
A.结晶性
B.乳化性
C.疏水性
D.游离性
