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单项选择题
焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.
A.蔗糖
B.双糖
C.单糖
D.麦芽糖 -
单项选择题
鸡蛋的（）促使其他食品原料均匀混合。
A.稀释性
B.凝固性
C.乳化性
D.起泡性 -
单项选择题
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
A.加粉量
B.加油脂量
C.加水量
D.加糖量
