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单项选择题
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
A.加粉量
B.加油脂量
C.加水量
D.加糖量 -
单项选择题
糕点工厂空气浮游微生物主要是（）.
A.青霉素
B.大肠菌群
C.霉菌
D.乳酸菌 -
单项选择题
防止蛋液的微生物污染，可在（）对蛋液进行杀菌.
A.20-30OC
B.大于100OC
C.60-65OC
D.40-50OC
