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单项选择题
托盘斟酒时，应该掌握好托盘的（）。
A、重量
B、重心
C、平衡
D、方向 -
单项选择题
中餐临桌独立分让式是指服务员站在客人的（），左手托盘，右手拿叉与勺，将菜派给客人。
A、后侧
B、前侧
C、左侧
D、右侧 -
单项选择题
分菜时要胆大心细，掌握好菜的（），做到分派均匀。
A、总量和质量
B、份数和总量
C、份数和价格
D、价格和质量
