问答题
简答题
什么是蛋白质的胶凝作用？主要包括哪几种类型？
【参考答案】
（1）凝胶化作用概念是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。
（2）包括发生变性的蛋白质的无......
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名词解释
乳化能力（乳化容量）
