问答题
简答题
举例说明蛋白质的水合作用与其食用功能（或加工性能）的关系。
【参考答案】
蛋白质的水合性质主要用溶解度、吸水能力和持水性表示。但这三种性质不是相互一致的，不同的食品对这些水和特性的要求不同。......
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