判断题
所有供应商（高风险和非高风险）必须经过香格里拉集团的预先资质认定和批准。酒店不得从市场上任何未经过当地政府/卫生部门检验，或未持有有效的营业执照的供应商处采购食品。
【参考答案】
正确
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多项选择题
厨房员工在以下哪种情况，需要清洁和消毒切片机（）
A.每次使用后
B.切配一种食物结束时
C.切配不同食物前
D.切配同一种食物超过1小时 -
单项选择题
冷却好的食品必须加盖，粘贴（），确保第二保质期。有完整的热食冷却记录。
A.颜色标签
B.解冻标签 -
多项选择题
关于热食冷却以下做法哪些是正确的（）
A.使用急冷柜或者冰水浴冷却食品
B.冷却食物的内部温度应为5℃或以下
C.热食冷却应按照温度和时间要求进行。当热食温度在63℃以上，在90分钟内将其冷却至10℃，从10℃降至5℃不超过2.5小时
D.如果不能在90分钟内将热食冷却至10℃，应采取补救措施，在剩余时间内将温度降至5℃，但仍不能超过4小时的界限
E.使用冷却机冷却时，装有食品的容器盖子应有缝隙或者上方有防护措施时，可以不加盖，方便热量尽快从表面散发
