相关考题
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单项选择题
冷却好的食品必须加盖，粘贴（），确保第二保质期。有完整的热食冷却记录。
A.颜色标签
B.解冻标签 -
多项选择题
关于热食冷却以下做法哪些是正确的（）
A.使用急冷柜或者冰水浴冷却食品
B.冷却食物的内部温度应为5℃或以下
C.热食冷却应按照温度和时间要求进行。当热食温度在63℃以上，在90分钟内将其冷却至10℃，从10℃降至5℃不超过2.5小时
D.如果不能在90分钟内将热食冷却至10℃，应采取补救措施，在剩余时间内将温度降至5℃，但仍不能超过4小时的界限
E.使用冷却机冷却时，装有食品的容器盖子应有缝隙或者上方有防护措施时，可以不加盖，方便热量尽快从表面散发 -
判断题
冷却汁液类食物时，应使用浅而扁的容器，利于快速冷却；冷却整块食物时，应先分离汤汁，保证足够的空间，利于空气流通。
