判断题
冷却汁液类食物时，应使用浅而扁的容器，利于快速冷却；冷却整块食物时，应先分离汤汁，保证足够的空间，利于空气流通。
【参考答案】
正确
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多项选择题
收货部员工收货时，除检查食品是否符合食品安全标准，还应检查（）
A.供应商的送货车辆卫生
B.送货人员的健康证和健康状况
C.供应商的车辆是否有污染食品的物体
D.供应商送货不应使用非食品级容器盛放食品 -
多项选择题
关于过敏原食品的描述哪项是正确的（）
A.员工对菜单中含有过敏原的食品要有了解
B.过敏原食品与非过敏原食品要分开储存，过敏原食品建议存放在层架下层
C.如果客人已经提出过敏原食品，加工的工具和设备，应在使用前彻底清洗消毒
D.在为客人点菜时，请向客人询问，是否过敏或者忌口的食物，并提醒厨房员工 -
多项选择题
以下哪项食品是过敏原食品（）
A.螃蟹、龙虾
B.面粉、淀粉、面包、意大利面
C.蛋糕、鸡蛋
D.银鳕鱼、石斑鱼
E.花生、花生油、花生酱、芝麻酱
F.豆粉、豆腐、豆油
G.牛奶、巧克力
H.杏仁、榛子、腰果、核桃
I.芹菜、芥末、羽扇豆
J.扇贝、牡蛎、章鱼、蜗牛、蛤
K.红酒（二氧化硫浓度大于10mg/kg），含有亚硫酸盐成分的食品
