单项选择题
中国家鸭的良种大概有200多种，按用途的不同，主要分为（）等三类。
A.肉用型鸭、蛋用型鸭、肉药兼用型
B.肉用型鸭、蛋用型鸭、肉蛋兼用型
C.蛋用型鸭、蛋补兼用型鸭、肉兼用型
D.蛋用型鸭、药用型鸭、肉蛋兼用型
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单项选择题
腌制切改好的猪扒500克，用料分量有错误的是（）。
A.食粉6克
B.姜件、葱条各10克
C.精盐2.5克
D.露酒25克 -
单项选择题
根据配菜对象来分类配菜可分为（）等类型。（
A.热菜配菜和冷菜配菜
B.半制成品配菜和热菜配菜
C.半制成品配菜和冷菜配菜
D.半制成品配菜、热菜配菜和冷菜配菜 -
单项选择题
以下除（）外，均属于清滚法的主要操作要领。
A.原料在滚前要先煎透
B.根据原料的受火程度，灵活调节投料顺序及时问
C.注意撇清泡沫，浮油不能太多
D.原料一般以仅熟为度
