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多项选择题
在制作鱼浓汤时，下列做法正确的是（）。
A.使用猪油
B.使用沸水
C.旺火持续煮15分钟
D.中火持续煮15分钟
E.使用凉水 -
多项选择题
酿的工艺要求有（）。
A.酿馅牢固，不轻易脱落
B.造型美观，符合设计要求
C.形状大小均匀
D.结实不松散
E.酿馅应饱满微凸 -
多项选择题
鉴别鱼肚是否炸好的方法有以下（）几种。
A.把鱼肚捞起时，有轻微的油爆声
B.鱼肚很松脆，容易折断
C.浸发后富有弹性
D.浸发后经滚煨也不易懈身
E.浸发后吸水性能好
