多项选择题
鉴别鱼肚是否炸好的方法有以下（）几种。
A.把鱼肚捞起时，有轻微的油爆声
B.鱼肚很松脆，容易折断
C.浸发后富有弹性
D.浸发后经滚煨也不易懈身
E.浸发后吸水性能好
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多项选择题
鲜虾类的好品质可从这些（）方面鉴定。
A.体表颜色
B.头体链接程度
C.肌肉
D.气味
E.弯曲度 -
多项选择题
下面属于鲜活原料的是（）。
A.活鸡、活鱼
B.新鲜蔬菜
C.速冻虾
D.紫菜
E.干贝、虾米 -
多项选择题
关于毛利率的叙述正确的有（）。
A.毛利额与销售额的比率称作销售毛利率，又叫内扣毛利率
B.利润额与销售额的比率称作毛利率
C.毛利额与成本额的比率称作成本毛利率，又叫外加毛利率
D.用销售毛利率计算价格，对毛利在销售额中的比重一目了然，有利于核算管理
E.销售毛利率，又叫内扣毛利率简称毛利率
