相关考题
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多项选择题
下面属于鲜活原料的是（）。
A.活鸡、活鱼
B.新鲜蔬菜
C.速冻虾
D.紫菜
E.干贝、虾米 -
多项选择题
关于毛利率的叙述正确的有（）。
A.毛利额与销售额的比率称作销售毛利率，又叫内扣毛利率
B.利润额与销售额的比率称作毛利率
C.毛利额与成本额的比率称作成本毛利率，又叫外加毛利率
D.用销售毛利率计算价格，对毛利在销售额中的比重一目了然，有利于核算管理
E.销售毛利率，又叫内扣毛利率简称毛利率 -
多项选择题
汆烹调法的特征包括（）。
A.主料一般为鲜料
B.主料处理的方法是飞水或蒸熟
C.汆汤料基本固定，由笋花、菇件、火腿片和菜软组成
D.主料要勾芡
E.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜
