单项选择题
物理味觉是指人在咀嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激口腔所产生的感觉。这种感觉包括（）。
A.老嫩、软糯和脆韧
B.嫩滑、酥松和爽脆
C.质感和温感
D.软感和硬感
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单项选择题
将热源的热能传递给烹饪原料的媒介称为（）。
A.中间媒介
B.传热方式
C.传热物质
D.传热介质 -
单项选择题
烹对制作菜肴有很大的作用。以下属于其作用的是（）。
A.可以美化菜肴
B.使菜肴确定口味
C.使营养成分平衡
D.使食物中的香味透出 -
单项选择题
蒸蟹宜用（）。
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.中猛
