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判断题
蛋黄的化学组成为:水、蛋白质、脂肪、糖类、色素、维生素、无机盐、酶。
【参考答案】
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哈夫单位是表示蛋的新鲜度和蛋白质量的指标。新鲜蛋哈夫单位在72以上,100最优,中等鲜度在60-72之间,60以下质量低劣,30时最劣。
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