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单项选择题
正确掌握油温还必须根据火力大小，原料（）以及下料多少来定。
A.大小
B.性质
C.产品
D.价格 -
单项选择题
配菜的原则是量、色、香和味、形、质（）成份的配合。
A.营养
B.特殊
C.一般
D.各种 -
单项选择题
配菜的关键是各种原料的搭配，特别是（）料的搭配。
A.调味
B.主辅
C.香味
D.辅助
