多项选择题
根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控；必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，包括（）的微生物监控和（）的微生物监控。
A.生产环境
B.过程产品
C.原料
D.添加剂
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多项选择题
食品加工过程的微生物监控程序应包括：（）监控频率、取样和检测方法、评判原则和整改措施等，具体可结合生产工艺及产品特点制定。
A.微生物监控指标
B.取样点
C.原粮检测
D.指标调控 -
多项选择题
地面使用（）的材料铺设，并有适当斜度，不得有侵蚀、裂缝及积水。
A.不渗水
B.易清洗消毒
C.不易藏污纳垢
D.防滑 -
单项选择题
平皿法操作时应（）。
A.先注入培养基，再加入1ml样品
B.先加入1ml样品，再注入培养基
C.先注入样品，再加入1ml培养基
D.先加入1ml培养基，再加入样品
