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多项选择题
果蔬中的水溶性成分包括（）
A.无机酸
B.果胶
C.有机酸
D.单宁物质 -
多项选择题
低温对微生物的影响包括（）。
A.温度下降，酶活性随之下降，物质代谢减缓，微生物的生长繁殖就随之减慢。
B.由于各种生化反应的温度系数不同，降温破坏了原来的协调一致性，影响微生物的生活机能。
C.降温时，微生物细胞内原生质粘度增加，胶体吸水性上升，蛋白质分散度改变，还可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢。
D.冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。 -
多项选择题
化学防腐剂使用时应注意哪些（）。
A.食品pH值下降，防腐作用上升；
B.不同防腐剂的抑菌谱不同；
C.不同的防腐剂之间有协同作用；
D.化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加。
