相关考题
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单项选择题
河豚毒素阻碍什么离子的通透，引起神经传导阻滞。（）
A.钾
B.钠
C.钙
D.氯
E.镁 -
多项选择题
成熟肉的特点有（）
A.胴体或大块肉表面形成一层干燥薄膜，有羊皮纸样感觉，既可防止其下层水分蒸发，减少干耗，又可防止微生物的侵入
B.肉的横断面有肉汁渗出，切面湿润多汁
C.肌肉具有一定的弹性，并不完全驰软
D.肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味
E.肉呈酸性反应 -
多项选择题
影响肉成熟的因素有（）
A.温度
B.蛋白质含量
C.脂肪含量
D.肌糖原含量
E.时间
