单项选择题
脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征（）。
A、顺，顺—1，4—戊二烯
B、顺，反—1，4—戊二烯
C、顺，顺—1，3—戊二烯
D、顺，反—1，3—戊二烯
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单项选择题
导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。
A、脂肪氧合酶
B、多酚氧化酶
C、叶绿素酶
D、果胶酯酶 -
单项选择题
一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。
A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果胶酶
D、多酚氧化酶 -
单项选择题
下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。
A、聚甲基半乳糖醛酸酶
B、果胶裂解酶
C、果胶酯酶
D、果胶酸裂解酶
