单项选择题
净料成本核算公式是（）。
A、净料重量=毛料总量／净料单位成本
B、净料单位成本=毛料总值／净料重量
C、净料单位成本=（毛料总值一净料重量）／下脚废料总值
D、净料单位成本=（毛料总值一其他净料总值）/净料重量
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单项选择题
制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g，其猪腰净料率为75％，需采购的鲜腰子是（）。
A、5kg
B、10kg
C、2kg
D、15kg -
单项选择题
畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）和维生素。
A、谷氨酸
B、无机盐
C、氢氨酸
D、叶黄素 -
单项选择题
黄牛肉质较为坚实，肥度在中等以上的切面通常是大理石纹状，肌肉呈（）。
A、深红色
B、棕红色
C、暗红色
D、深黄色
