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单项选择题
挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。
A.马蹄粉
B.西米粉
C.淀粉
D.藕粉 -
单项选择题
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
A.小火温水
B.旺火冷水
C.旺火沸水
D.小火清水 -
单项选择题
初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）
A.挂色
B.卤制
C.酱制
D.红卤
