单项选择题
描述鲜菇的加工方法正确的是（）。
A.削去泥根，在菇伞切两刀，成十字形，在根部上切一刀，深度为0.5厘米
B.削去泥根，在根部切两刀，成十字形，在菇伞上切一刀，深度为0.5厘米
C.在根部切两刀，成十字形，在菇伞上切一刀，深度为2厘米
D.削去泥根，在菇伞切两刀，成十字形，在根部上切一刀，深度为2厘米
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单项选择题
以下不能称为芡液的是（）。
A.水+干淀粉+味精+精盐
B.上汤+精盐+味精+胡椒粉+老抽
C.芡汤+芡粉
D.味液+芡粉 -
单项选择题
只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。
A.盐焗
B.盐蒸
C.热盐焗
D.盐焐 -
单项选择题
油泡属于以（）。
A.油和锅为传热介质的烹调技法
B.油为传热介质的烹调法
C.油为传热介质的烹调技法
D.油和锅为传热介质的烹调法
