单项选择题
冻肉存放过久，脂肪变为淡黄色，有哈喇味者称为脂肪氧化。轻者氧化仅限于表层，则（）。
A.削去表层后，经煮沸试验无酸败味者，可供加工后食用
B.作工业用
C.禁止食用
D.正常食用
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单项选择题
冷藏间的温度应保持在（）℃。
A.-18
B.-15
C.0
D.-8 -
单项选择题
一段冷却法的冷却温度约为（）℃。
A.0
B.4
C.-10
D.-30 -
单项选择题
肉新鲜度的实验室检验方法较多，但很多方法具有局限性。我国现行食品卫生标准中唯一理化指标是（）。
A.pH测定
B.球蛋白沉淀试验
C.过氧化物酶试验
D.挥发性盐基氮测定
