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单项选择题
下列（）不利于花色苷的稳定。
A.甲基化程度高
B.糖基化程度高
C.2-苯基苯并吡喃阳离子结构中羟基数目增加 -
单项选择题
一般花青素结构中OCH3数目增加，颜色则趋向（）
A.蓝色
B.绿色
C.红色
D.紫色 -
单项选择题
在果蔬加工中要调整预煮水的（）来控制类黄酮色素的变化。
A.温度
B.pH
C.离子浓度
D.酶量
