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填空题
直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是（），（）几乎不发生老化，原因是（）。
【参考答案】
直链淀粉、支链淀粉、分支结构妨碍了微晶束氢键的形成
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填空题
影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小（）、（）、（）。
填空题
淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
填空题
影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。
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