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多项选择题
对食品稳定性起作用的是吸湿等温线中的（）区的水。
A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ -
多项选择题
高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。
A、食品的重量
B、颜色
C、食品组成
D、温度 -
多项选择题
属于高疏水性的蛋白质有（）。
A、清蛋白
B、球蛋白
C、谷蛋白
D、醇溶谷蛋白
