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单项选择题
鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在（）处划断筋膜，反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。
A.腰窝
B.鸡腿骨
C.鸡脖根
D.肩臂骨 -
单项选择题
拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。
A.生拌
B.温拌
C.热拌
D.炝拌 -
单项选择题
菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。
A.滋味
B.质感
C.形状
D.色彩
