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单项选择题
净菜软的净料率为（）
A.35%
B.25%
C.15%
D.40% -
单项选择题
光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料
A.鲜笋炒鸡片
B.锦绣鸡丁
C.蚝油煀鸡
D.蜜汁煎软鸡 -
单项选择题
芡对菜肴有重要作用，对于腰果炒鸡丁来说，除（）外均体现出作用
A.使菜肴油亮
B.突出了主料
C.使干果耐脆
D.使鸡丁嫩滑
