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单项选择题
芡对菜肴有重要作用，对于腰果炒鸡丁来说，除（）外均体现出作用
A.使菜肴油亮
B.突出了主料
C.使干果耐脆
D.使鸡丁嫩滑 -
单项选择题
下面保养道具的方法不正确的是（）
A.刀使用后要放在刀架上
B.下班前用布包起
C.如切过咸菜等带酸味的食物时，要先洗干净，再用布抹干
D.天气潮湿时，非不锈钢刀要在抹干后再涂上一层油防止生锈 -
单项选择题
蒸排骨应该使用（）火
A.猛
B.中
C.慢
C.先猛后中
