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单项选择题
以油和金属作为导热体，将小型的不易碎断的原料，在旺火中短时间内烹调成菜的方法称为（）。
A.水炒
B.油炒
C.滑炒
D.煸炒 -
单项选择题
滑炒前原料多需（），其适当与否对成菜质量至关重要。
A.腌渍
B.调味
C.挂糊
D.上浆 -
单项选择题
滑炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在（）内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。
A.冷油锅
B.温油锅
C.热油锅
D.沸油锅
